Lait KlimaStaR est une initiative intersectorielle lancée en 2022 par Emmi, Nestlé, aaremilch, ZMP et AgroCleanTech avec le soutien de l’Office fédéral de l’agriculture. Ce projet de promotion de la protection du climat, de l’adaptation au terroir et de l’efficacité des ressources dans la production laitière a pour but de réduire de 20 % les émissions de gaz à effet de serre ainsi que la concurrence alimentaire et celle pour l’utilisation des surfaces d’ici 2027. Fin 2025, 219 exploitations laitières produisant environ 73 millions de kilogrammes de lait par an y participaient.

L’évolution positive se poursuit

Les résultats de la quatrième année du projet confirment la voie choisie. Les exploitations misent de plus en plus sur du fourrage qui n’est pas en concurrence avec l’alimentation humaine. Depuis le début du projet, la concurrence alimentaire a été réduite d’environ 23 %. L’objectif initial de 20 % est ainsi déjà dépassé. La concurrence pour l’utilisation des surfaces a également continué à reculer et se situe désormais 15 % en dessous de la valeur initiale. Cette évolution va clairement dans la bonne direction. Aujourd’hui, les exploitations produisent plus de lait et de protéines animales sur la même surface ou sur une surface légèrement plus grande. Les progrès sont particulièrement marqués dans les exploitations en plaine.

Les émissions de gaz à effet de serre par kilogramme de lait ont pu être réduites d’environ 8 % en termes relatifs depuis le début du projet. Pour les exploitations, une réduction supplémentaire s’avère toutefois difficile, car elle impliquerait notamment des investissements élevés et de longs horizons de planification. Par ailleurs, les valeurs initiales des émissions de gaz à effet de serre en Suisse étaient inférieures aux premières estimations et sont également inférieures à celles observées à l’échelle internationale, ce qui rend plus difficile la réalisation de progrès supplémentaires.

En adaptant leurs systèmes de production laitière, les exploitations ont réussi à réduire les émissions par kilogramme de lait de 66 grammes d’équivalents CO₂ en 2025. Bien que les émissions absolues aient légèrement augmenté en raison d’une production laitière globale plus élevée depuis le lancement du projet, elles sont restées inférieures à ce qu’elles auraient été sans les mesures mises en œuvre. Extrapolée aux 73 millions de kilogrammes de lait produits, cette amélioration correspond à une réduction de près de 5000 tonnes d’équivalent CO₂ par rapport au système de production initial.

Au cours des deux années restantes du projet, les exploitations doivent bénéficier d’un conseil ciblé et d’un accompagnement individualisé afin d’exploiter davantage leur potentiel de réduction. Dans ce but, celles qui sont déjà parvenues à réduire sensiblement leurs émissions de gaz à effet de serre tout en limitant la concurrence alimentaire et la concurrence pour l’utilisation des surfaces partagent leurs expériences avec les autres participants.

La filière laitière se prépare à une application dans toute la Suisse

Les résultats positifs du projet Lait KlimaStaR encouragent la filière à renforcer son engagement en faveur de la protection du climat, de l’adaptation au terroir et de l’efficacité des ressources dans la production laitière. Sur la base des connaissances acquises dans le cadre du projet, l’interprofession du lait (IP Lait) a développé un calculateur climatique qui est à la disposition de tous les producteurs de lait suisses depuis juillet 2026. Les exploitations peuvent ainsi calculer leurs émissions de gaz à effet de serre et la concurrence alimentaire de leur production laitière et définir des mesures d’optimisation.

En utilisant les méthodes élaborées dans le cadre du projet, la filière laitière jette les bases pour appliquer les progrès réalisés au-delà des exploitations du projet, à l’échelle nationale. Elle contribue ainsi concrètement aux objectifs de l’agriculture suisse à l’horizon 2050 adoptés par le Conseil fédéral. Il s’agit notamment d’une production plus respectueuse du climat et d’une utilisation renforcée des herbages et des sous-produits issus de la fabrication de denrées alimentaires.